「本期对话人物」山东凯瑞商业集团董事长总经理赵孝国济南的南城一座并不起眼的办公楼里，与城南往事有关的他，如果不出这座城市，每天早上7:30左右就会坐在他的办公室。只有听他开口谈天说地，才能感受他作为60年代生人的深厚认知，常年的严谨自律，让他的身材管理相当出色，加上熨帖的西装革履和举手投足间的风度修养，让你找不到丝毫中年的油腻，更像一个充满时尚活力的年轻人。他在济南长大，他记得儿时巷口药店里铜臼捣药的声音，酱园里酱缸散发出的自酿甜酱的味道……长大后，他做着与人类每六小时就发生的行为——吃有关的事情，在行业里留下一个个惊鸿一瞥。如赵孝国所说，专业职业才能留下被时代记取的深入人心的济南故事，不同的历史时期有不同的“正宗”，阳光过窗也好，夜幕降临也好，都各自美着。每一次“寻味”都是向城市的告白听赵孝国讲食事是一件趣事，他在他的讲述里“遇见”当年的自己，听者在他的讲述里“遇见”当年的济南。“年，济南自请开埠，出现了济南第一家西餐馆——石泰岩饭店，德国人石泰岩开办的，”赵孝国说，开埠是一种融合，融合菜也应运而生，形成中国独一无二的餐饮文化，“民国元年（年），有了式燕番菜馆，济南市第一家由中国人自己开设的大型高档西餐饭店。”“式燕”二字，取自《诗经·小雅》，鹿鸣篇中有诗句——“我有旨酒，嘉宾式燕以敖”，当时统称外国的饭菜为番菜，百余年之后，济南有了“贵满楼·开埠”，有人说听起来就是老字号，赵孝国笑着说，“包括台湾地区的商业伙伴也是这种感觉，实际上，它是取自于中国传统文化的富贵圆满之意。”从赵孝国讲的历史中走到领秀城贵和购物中心5层“贵满楼·开埠”，会有一种错觉，不仅是空间的式样，服务员类旗袍的飘逸长衫就让人感觉走进了文字记载的式燕番菜馆，当年，式燕番菜馆员工都经过一定礼仪训练，统一着装，摆台者为白竹布大褂，熨烫平整，一日一换。那时店中的烤小鸡，烤得外皮黄中透红，色调鲜艳，外脆里软，肉嫩骨酥，一刀切开，浓香扑鼻。“贵满楼·开埠”的烤鸡取名开埠富贵鸡也是一嚼生津。那时的汤，诸如鸡绒鲍鱼汤、牛尾汤、芦笋汤都是浓淡适宜，时光穿越回“贵满楼·开埠”，一道“奶汤河豚”能喝出奶汤温柔河豚也温柔，旧时候的奶汤和专业处理过得河豚，在口腹中一跃绵绵。济南人赵孝国讲述着开埠的济南，讲述着凯瑞当下对细节的追求，是追求不是苛求，因为他喜欢，所以一切自然而然。小吃快餐“牌坊裡”，好邻快餐“长安巷”，白领快餐“味想家”就是凯瑞系列餐饮大体系品牌中的“小”细节。有味道的城市才有归属和荣耀赵孝国还讲了一件趣事，“高第街56号”港式餐厅开的时候，说他是广东人，“皇城根”北京风味主题餐厅开的时候，说他是北京人，“老牌坊”鲁菜名店开的时候，说他是菏泽人……“见了我的人看我穿衣风格又说我是南方人，我就是山东人，济南人。”赵孝国的衬衫外套鞋袜各种细节，办公室也处处是“细节”，柜子椅子，“都说像南方人，其实想想济南的瑞蚨祥，济南的玉谦旗袍，济南也曾是引领时尚风度的，只是现在济南人爱自嘲而已”。“我的很多衣服确实是在上海和北京有固定的门店定制，为了穿衣板正，我吃东西必须克制，南来北往见多少好吃的，都得忍，但也不能太瘦，要保持穿衣的气度。”赵孝国平静的陈述却是多少人难以做到的“修身”，他每天都会刷鞋底，第二天早上他穿“一尘不染”的鞋。把城南往事开到上海的繁华地界，开到杭州的核心CBD……赵孝国说就是要更多人感受济南餐饮山东餐饮的风情，事实是，开过去就对了，用“吃”打开认知，身体是诚实的，餐饮的语言符号以及生发的商业记忆是生动的。每一座让人心生向往的城市，应该都有一张城市名片，在济南，泉城广场号称济南市民的一张名片，但这座城市缺少一张空中标志性的名片，如广州的小蛮腰，上海的上海中心等。所以在济南现在建成的第一高楼上——绿地普利中心的57-60层，凯瑞开出了济南的空中会客厅，这个餐厅被赵孝国取名为“泉客厅”，“很平和的名字，并没有起类似“云鼎”等特别炫的名字，这里有济南人做事的温润和低调，”赵孝国说，“将来57层会成为一个面向广大市民的会客空间，这里会有英式下午茶，精致日料，欧式扒房，有着欧美歌手的静吧。拾级而上，58层会设面向市民的空中家宴，让从济南出走的人归来或外地来济南的人，都会有一种从空中俯览这座城市的荣耀和归属感。”很多人问赵孝国“泉客厅”大手笔的投入，考虑过经济效益的回报周期吗？在赵孝国的定义里，他更愿意赋能这座城市，为这座城市打造一张名片，让济南在山东乃至全国都有一种可比肩的空中标志性的服务空间。他说，“其实早在近80年前，济南市市中区经二纬五路东南角，高岛屋济南出张店，就是由外商来经营的类购物中心的百货商店。精雕细琢只为遇见城市的美好很多人对于高速公路的美好记忆，应该就是在日本或者我国台湾地区的影像中，“车不多，两边都是色彩和风景，”日本高速的休息站也很迷人，如厕购物这两件事都设计讲究，让人缓解驱车劳顿之外，有的休息站是3D立体画壁，有的休息站有摩天轮、旋转木马等等各种各样的小型游乐项目，还有的休息站有大型儿童乐园、儿童探险森林，还有的休息站可泡温泉……这也是赵孝国认同的，“其实高速路上的驾驶占据着旅程中的很长时间段，应该是享受，而不应该只是赶路，高速公路在我国大陆发展初期，高速服务区也只是一个解决上厕所和食品补给的地方，最早的时候厕所臭，饭食简陋，随着私家车的增多，出行增多，需求也在升级。”所以，“网红打卡地”山东高速泰安服务区出现了，凯瑞与山东高速合作成立混改公司共同打造的全国首家智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区。咖啡店、精品超市、烘焙蛋糕房、伴手礼店、鲜榨果汁鲜果吧、泰安煎饼、智能机器人炒菜、日式寿司、煲仔饭、胶囊公寓太空舱、自助洗衣、共享大厅、智能充卡体验区、高智能无性别洗手间、自助银行……这些都打破了人们对服务区的传统印象。凯瑞随后又接手了多个高速服务区，下一步还将为贵州、河北等省带去高速服务区的“山东标准”，“高速服务区购物中心化、地区特色化、泛旅游化，不再只是一个等待的地方，而是一个待得住的不会匆匆逃离的地方，这样高速公路上也会减少扎堆匆匆赶路的现象，事故应该也会减少。很快，可以去乌江边感受最美服务区。”赵孝国的神情中带着怡然，“高速路会是一种美的存在，走在这样的高速路上是一场美途。”凯瑞这些年的发展，也是在一条这样的“高速路”上，“山东凯瑞餐饮集团”已是过去，“山东凯瑞商业集团”是当下，关于餐饮的想象，关于凯瑞的想象，在赵孝国的日思夜想中继续。“早上7:30左右到办公室，我不喜欢把事情放到深夜搞，搞得精疲力竭，早上是集中处理事情精力最好的时候，中午我吃饭也很简单，会有一两个小时的独处时间，看看书想想工作，如果没有特殊情况，晚上7:00以后，他不希望自己以及下属熬夜开会或处理紧张的事物。晚间他也尽量不在外吃饭，回家陪家人吃一顿简单的家常便饭，看看书，静心思考梳理第二天的工作。赵孝国说，一个企业没有加班是不可能的，但是他不鼓励加班，也不鼓励员工在晚上7:00之后找他，但企业还是会有很多的员工会自觉加班，“做事情要有一个好的习惯，企业发展要有一个良性循环。”躬耕济南力量所在也是情怀使然那个在学校画黑板报的少年，那个在八十年代末曾经在济南享有盛名的豪华涉外饭店做管理工作的青年，济南著名的中德合资酒店做总经理、北京的星级酒店做总经理……已经在餐饮行业30年，有着中国烹饪协会副会长、中国饭店协会副会长、中国烹饪协会餐饮新零售产业促进委员会主席、中国烹饪协会服务委员会主席等头衔……他的情怀生而有之，他的情怀让凯瑞一路走远，北至内蒙古包头，南到海南三亚，总店数早已超过家。在赵孝国的心里，一直装着一份改革开放前的餐饮数据，年，整个中国餐饮的总产值是54.8亿元。而去年，全国餐饮的总产值已达4.27万亿元，增长了多倍。山东省的餐饮总产值在去年达到近亿元，首次超越广东省，成为中国餐饮第一大省。在山东省整个餐饮分布中，济南占比超过15%。“济南无论过去还是现在，这座城的力量都在那里，我和凯瑞都生在这里。这座城市在我的梦想里不断发展发展，凯瑞是一个主题，战略和战斗层面的细节都在我的脑海里，凯瑞的中层负责战术分解。”凯瑞现象级发展背后依然是细节，凯瑞目前在济南长清区建设有一个远超现在的更现代化的大型共享中央厨房。这个项目投资3.5亿，总建筑面积6万平方米,可以实现年产预成品、半成品、面点、熟肉、调料、鲜切菜等中餐原材料1.8万吨，专门服务于整座城市餐饮及无边界餐饮的加工配送中心，配合现代化的冷链物流体系，将配送半径延伸至城市周边公里以内。凯瑞这一项目将自身的优势与经验以平台的形式面向全行业进行服务和共享。赵孝国把国家级的餐饮盛会拉到济南，把即将出征德国斯图加特年世界奥林匹克烹饪大赛（IKA）的中国国家烹饪代表队的教练和队员们引进这里，让中国的餐饮巨匠和服务大师齐聚这里，为济南赋能。当一个又一个的美食节在这里落地，让济南站在行业的头部，让山东在圈子里不再保守，不断突破，“中餐的餐饮仪式感，圆桌文化，也会越来越多元化，下个月会有一场和引领中餐界的头部大咖联合举办的菜品发布会，就要在公司旗下的泉客厅举行。”“在凯瑞，每个人都保持学习的能力，服务员、管理者和我自己都一样。”赵孝国说，创新变革无边界，“特别是美学，是触类旁通的，所以经常安排凯瑞员工走出去，开阔视野和心境，还有凯瑞大讲堂也是坚持专业开放交流。”文｜齐鲁晚报齐鲁壹点记者王赟图｜齐鲁晚报齐鲁壹点记者部景雨
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