曾经困惑着奶油，黄油，奶酪是同一种东西吗?
奶油：
英文名是Cream，也就是我们通常说的“淡奶油”和“稀奶油”，香港的叫法是“忌廉”。
(奶油是题外话，不过这里也一并说说吧!)
黄油：
英文名是Butter，香港人管它叫“牛油”。
奶酪：
奶酪就是芝士，英文名Cheese，芝士是从英语音译过来的。芝士、起司、奶酪、乳酪、干酪都是一样东西!
酥油：
有羊奶提炼的酥油和牛奶提炼的酥油之分。注意不要和“起酥油”搞混了哦!
相同点：
以上全部都是以牛奶为原材料加工制作而成的。(人造的除外，这里不讨论)，是对牛奶中的水，脂肪和蛋白质进行不同程度的加工得来的。
区别：
奶油：通俗一点讲呢就是浓缩了的牛奶，它里面脂肪含量大概在20%-40%左右(原始状态的牛奶水分含量很大，脂肪含量只在3.5%左右)，所以奶油看起来像浓稠的牛奶，一般是液体状的。如果去进口商品超市，也可能会看到固体形态的“cream”，只要叫cream的都是奶油啦!
用途：一般液体状态的奶油，我们可以直接放在食材里烹饪，做成比如“忌廉汤”，“忌廉焗大虾”等等西式菜肴。
做烘焙蛋糕的时候，一般把奶油加点白糖用电动搅拌器打发，让奶油里面充满空气以后呈半固体状，然后涂抹在蛋糕表面，裱花或者做夹心。
黄油：简单地说，黄油是通过对牛奶的剧烈晃动进行脂肪和蛋白质分离，提纯脂肪后制成的。黄油里面有80%都是脂肪，16%左右的水分，一般是固体状。
在超市里我们看到的写着“butter”就是了。有“无盐黄油”和“有盐黄油”之分。烘焙用的黄油一般是无盐黄油，做菜常常用有盐的。
用途：用途非常广，可以放一小块在锅里直接用来煎炒，代替我们的液体食用油(完全融化);可以把它用搅拌器打发后和面粉，糖等混合在一起做成各式饼干(软化后打发);还可以直接取固体黄油涂抹在吐司或面包里食用(固体直接吃)，都非常好吃!
奶酪：也就是芝士，就是我们经常会买来切块直接吃那种，蛋白质和钙质含量非常高。夹在汉堡包里面那块也是奶酪。它不仅仅是牛奶的浓缩工艺，还有复杂的发酵工艺。
牛奶里面含量最多的蛋白质叫做酪蛋白，在凝乳酶的作用下，酪蛋白会凝聚成为固体。根据不同的奶酪种类进行发酵，最后就成了奶酪。奶酪里面水，脂肪和蛋白质的含量大致是各占三分之一。
奶酪的种类真是像天上的星星那么多，根据产地，奶牛的种类，制作的工艺，添加的材料不同，奶酪的品种也不同。
用途：可以直接食用，也可以用来制作菜肴，如我们熟知的马苏里拉奶酪，撒在披萨上特别美味。“切达芝士”也是一种常用的奶酪，做西式菜色经常用到。
还有一种大家常常听到的“奶油奶酪”，英文名是“CreamCheese”，也算是奶酪的一种，用来做芝士蛋糕会用到，也可以拿来直接涂抹面包，质地顺滑。
酥油：酥油是类似黄油的奶制品，从羊或者牛奶里面提炼出来的，我们国家的藏族地区就有食用酥油的习惯，比如用来做“酥油茶”，是营养价值非常高的食物。
敲黑板!不要傻傻地和“起酥油”搞混了!起酥油是人造的食品加工油，是氢化的植物油，不可以直接食用的!
它主要的作用是添加在烘焙类食品中起到“起酥皮”的作用，所以大家在外面买的蛋挞啊什么酥这类的，99.9%是添加了这类起酥油，因为成本低很多，可是大量食用会对心脑血管产生严重的负担!以后别傻乎乎地说起酥油还以为是直接吃的酥油~
